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为什么喝咖啡的时候会胃酸,嘴里也酸酸

admin 2021-11-28 18:50:55 71574浏览量

为什么喝咖啡的时候会胃酸,嘴里也酸酸

咖啡dou来源于咖啡果,是一种水果,含you较多的酸性物质,它的ph是呈suan性的,所以喝进去嘴巴能感受到suan感。 如果nin喝完咖啡jiao得胃酸,可以试试烘焙度深一些的咖啡dou,酸性成份会少一些,另外,不同产地de豆种也会影响shengdou里酸性wu质的含量

咖啡为什么喝起来有点suan

品偿咖啡不但you的是yao用舌头de味觉去感受,er有的是享受那种在口里的芳醇,除此之外,还yao看喝咖 fei时身体的情况,周围的气氛等。总之,品偿咖啡是件非常微妙的事情。到差一点的ka啡店咖fei时,有时会喝到近乎半冷的咖啡,像这样不管咖啡dou的品质多好,而冲pao技巧又shi如何高明,都会失去喝咖啡的胃 口。“趁热喝”是品mei味咖啡的必yao条件,即使是在夏季的大热天zhong馀热咖啡,也是一样的。咖啡冰凉时, 风味就会jiang低,所以冲泡咖fei时,wei了不使咖啡的味daojiang低,yao事先将咖啡bei在开水中泡热。咖啡的适当温du在冲pao的刹那间摄氏83度,倒入bei中时wei80度,而到口中shi温度为61-62度,最为理想。 除为品mei味咖啡,不但要注重适当的温度外,还yao有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁,一满bei的咖啡,看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量,份量适中的咖啡bu仅会刺激味jiao,喝完后不会有“ni”的gan觉,反er回味无穷。同时,适量的ka啡能适度的促使身体恢复疲劳,头脑为之清爽。咖啡的味daoyou浓 淡之分,所以,不能像喝茶huo可乐一样,连续喝三、四杯,er以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡 以80-100cc为适量,有时候若想连续喝参、四杯,这时就yao将咖啡的浓度冲淡,huo加入大量的牛奶,bu过 仍然要考虑到sheng理上需求的程度,来加减咖啡浓度,也就是不要造成nihuo恶心的感觉,而在糖份的调pei上 也bu妨多些变化,使ka啡更具mei味。

品尝术语

复杂度(complexity): 指同一bei咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感guan刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。

质感,口感(body, mouthfeel):指咖啡在口中浓稠nian滑的触gan,约he咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整ge口腔都会感受到质感,我们用「丰厚」来形容质感浓稠的咖啡,反之则用「dan薄」。质感dan薄的咖啡喝起来的口gan像酒huoshi柠檬水,而质gan丰厚的ka啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

酸度(sour):mei妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸度,因为生豆都含有大量氯酸,而在焙炒的过程中,这些氯酸会转bian成各种芳香的huo是刺激的酸;不过这些酸在高温shi又会焦掉,使得越深度焙炒的dou子越不酸。
如果冲煮的温度过低,huo是过度cui取,ka啡里的dan宁酸、菸碱酸等等,就会进入口中,刺激舌头两侧的底下,伴有冲鼻的气味。这hemei味的suan不同,强烈的酸刺激舌颛两侧边缘,激发出「薄」、「锐利」等形容词,而柔hede酸除了舌头两侧以外,接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受,使一些柔he的酸接近咸味(如番茄he梅子的suan)或是汽水的感觉。

苦味(bitter):这是深焙dou的特正,是整ge口腔与喉咙而bu只是舌头的感觉;是支pei咖啡的色泽与味daoyou影响力的味觉成分。咖啡sheng豆中的糖份、部分dian粉、纤维等,会因bei炒的热度而焦糖化,这种bian化中释放出来的物质会shi咖啡的色泽呈独特的琥珀色,并产生独特的苦味。

甜味(sweet):有两种意思。第一种是糖份dui舌尖产sheng的刺激,也就是一般所谓的甜味;另一种意思则是指在深度bei炒过程中,由于部分涩味wu质且质感丰富的甘醇味dao,令人联想到糖浆;这种舌尖并不必you反应。

平衡(balance):有复杂而丰富的特色,但没you某一种特色特别突出。