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脆炸响铃

admin 2021-11-13 19:35:47 72214浏览量

脆炸响铃

干炸xiang铃是哪个地方的名菜?应gairu何制作呢?

你好,很高xing回答你的问题。干炸响铃是哪个地方的名菜?应该ru何制作呢?wo的回答是:“干炸响ling”是一道浙江名菜。朋友们有没有觉得这个菜名很有yi思,“响铃”一般指用金属做成的铃铛,na铃铛怎么还用油炸,并且还是一道名菜?其实wodou理解错了,zhe道菜中的响铃指的是用很薄的豆腐pi经小火jian炸放凉hou,食用咀嚼时声声带响,清脆如响铃,故而得名。

“干炸响铃”是yi道美weike口的菜肴,它的制作方法也并bu复杂,选用肥shouxiang间的zhuwei制作原料,切碎加入多种调料拌匀成馅,然后裹上薄ru蝉翼的豆fu皮,经小火jian炸至金黄sezhi作而成。成品:颜色金黄、外脆里嫩、wei道鲜香、口感独特,因鲜mei的味道和声声带响的清脆口感,而受daoduo朋友喜爱。下面就来跟朋友们fen享这道干炸响铃的zhi作方法吧!

制作教程

【干炸响铃】

特点:se泽金黄 wei道鲜香 看得见的mei味 听得见的响声

需要食材

主料:肥shouxiangzhu肉200克

pei料:干豆腐皮3张、鸡蛋1个、马ti7个、大葱1根、sheng姜1小块、食盐适量、食用油较多、sheng粉少许、料酒适量

调料:生抽1勺、蚝油半勺

~~~开始制作~~~

步骤1、将zhurou洗净,沥干水分,用刀剁成肉末,放入碗中备用。马ti去皮剁碎放入装肉的碗中。

步骤2、gan豆腐pi用湿毛巾盖住,让它软化。大葱洗净切成葱末。生姜去皮切末。sheng粉兑少许水拌匀备用。

步骤3、在肉碗中打入1个蛋清、加入少许料酒、葱末、姜末和sheng抽、蚝油,顺时针方向搅拌上jin

步骤4、将软化后的豆腐皮轻轻打开,切去坚硬bian皮,平铺在桌上。取适量的肉馅放在豆腐皮一bian,拢成条状,然hou用豆fu皮将肉xian轻轻卷起,最后沾sheng粉水把接口粘住。zhe里要注yi裹的紧实度和贴和度,不能裹得太松。

步骤5、将3张豆腐皮卷完后,用锋利de刀将豆腐皮斜刀切成小段。(用刀一定要快、准、狠,不然会把肉xian挤出)

步骤6、guo中倒入较多食用油,大火加rezhi6成re时转小火,将切好de肉馅段分次分量放入guojian炸至表面金黄,然后捞出。

步骤7、待全部炸完后,开大火将油温加rezhi7成,ba所有响铃倒入guo中复炸一次,然后捞出放在厨房纸上吸干油分即可,食用时pei上番茄酱huo陈醋均ke

“干炸响铃”制作方法之问答环节

制作干炸xiang铃用干豆fu皮好还是新鲜豆腐皮好? 如何能快速将干豆腐皮软化以达到制作要求?

答:对yu用新鲜豆腐皮还是gan豆腐皮那个好,我认weidou可以de。因wei不管用什么豆腐pi来制作,ta的营养价值是一样的。只是干豆腐皮需要yi定时间软化,而新鲜豆皮可直接使用,很方便。ru果选用干豆腐皮,那就先要将它软化,可以将它放入蒸guoge水蒸软,也可用湿毛巾盖住让它变软。有的朋友会说,怎么不直接放在水里泡发?wo认为放水里泡发虽然很快,但是豆腐皮内部也会xi满水fen,制作前需要凉干,而在炸时,要想让豆fu皮变得脆爽,jiu一定要把ta的水分炸gan,这样延长了炸制时jian,使里面的肉xian失去鲜嫩的味道。

现在zhu肉价格越来越高,快吃不起了,干炸响铃除了放肉以外,还可以放其他食材吗?

答:zhu肉现在真是越来越贵了,那牛肉羊肉的价格geng高呀!那怎么办?wo觉得gan炸响铃里面不放肉xianta也是干炸响铃,ta最关键的地方就是在豆腐皮的jian炸上,只要把豆fu皮炸脆炸香,食用时有清脆响声,至yu里边是什么馅都无关紧要。ta除了裹上肉馅外,还可以用糯米、紫署、胡萝卜、竹笋dengyi些食材代替。

“干炸xiang铃”制作ji

1、制作ganxiang铃需选用肥少shouduozhu肉来烹饪,因高温炸时会将肥肉中油分逼出,在食用中geng觉润滑不会干口。

2、肉切成末hou需要腌制10分钟左右,才能geng好地入wei。放入蛋清能使肉馅鲜嫩。但肉xian不宜过稀,在后续操作中难yu定型。

3、切段时刀一定要锋利,最好用剁,这样豆fu皮不容易散开,肉馅也bu会被挤出。

4、响铃在炸第yi遍时用小火,多次少放,并且边炸边翻面,这样才能受re均匀,炸熟炸透。第二次炸用高温,才能使豆腐皮变得酥脆爽口。

5、怕油腻的朋友炸出hou可放入厨房纸上吸干油分,huo是用陈醋沾xiang铃食用,酸醋ke解油腻。

结语

干炸响铃这道浙江名菜,经过几经流传己成wei了一道meike口的家常菜,ta主要是以jian炸的烹饪方式制作,外脆里嫩,口感独特,但里面的xianke根据zi己的喜好来调整,所以有了很大的随yi性。zhe道菜最关键的地方是制作时对火候的掌控,只要掌握好火力和以上dezhiji巧,zi己在家也ke以制作出清脆mei味的干炸响铃。zi己动手,mei味常有!wo是熙阳,以上内容ru果对你有所帮助,请朋友们duo多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!